O suflê de cenoura é uma daquelas receitas que unem leveza, textura aerada e sabor adocicado de forma surpreendente. Com poucos ingredientes — e de preparo relativamente simples — ele se transforma em uma entrada elegante, um acompanhamento delicado ou até uma refeição leve, perfeita para quem busca variar o cardápio sem abrir mão da nutrição. A cenoura, rica em betacaroteno, fibras e vitaminas, dá cor vibrante à receita, enquanto os ovos e o queijo conferem estabilidade e um toque de cremosidade.

Neste artigo, você encontrará:

1. Por que escolher o suflê de cenoura?

2. Ingredientes essenciais

3. Utensílios necessários

4. Passo a passo detalhado

   • 4.1 Preparando o purê de cenoura

   • 4.2 Montagem da mistura base

   • 4.3 Batendo claras em neve

   • 4.4 Assando o suflê

5. Dicas de ouro para não murchar

6. Variações criativas

7. Sugestões de acompanhamento

8. Conservação e reaproveitamento

9. Valor nutricional

10. Conclusão

1. Por que escolher o suflê de cenoura?

• Leveza e elegância: o suflê ganha altura e textura açucarada sem pesar.

• Apresentação impactante: a cor alaranjada contrasta lindamente com pratos escuros ou branco puro.

• Versatilidade: serve como entrada refinada, acompanhamento de carnes e peixes, ou até prato principal em porções individuais.

• Nutrição: a cenoura fornece fibras, vitamina A e antioxidantes, apoiando a visão e a imunidade.

2. Ingredientes essenciais

(Serve 4 porções individuais ou 1 suflê grande de 20 cm de diâmetro)

• 4 cenouras médias (aprox. 400 g)

• 3 ovos grandes, separando claras e gemas

• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)

• 200 ml de leite integral

• 50 g de queijo parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Noz-moscada ralada a gosto

• Manteiga e farinha para untar a forma

Dica: use cenouras frescas, firmes e sem manchas externas para obter cor e sabor intensos.

3. Utensílios necessários

• Panela média com tampa

• Liquidificador ou mixer de imersão

• Tigelas médias

• Fouet (batedor de arames)

• Batedeira elétrica (ou batedor manual firme)

• Forma para suflê (ramequins individuais ou uma forma grande)

• Espátula de silicone

• Ralador para o queijo

4. Passo a passo detalhado

4.1 Preparando o purê de cenoura

1. Corte e cozinhe

   • Descasque e corte as cenouras em rodelas ou cubos pequenos.

   • Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por 15–20 min, até ficarem bem macias.

2. Escorra e bata

   • Escorra bem as cenouras, reservando um pouquinho da água de cozimento.

   • Transfira para o liquidificador, adicione 1–2 colheres (sopa) da água ou do leite e bata até obter um purê liso. Reserve.

4.2 Montagem da mistura base (roux e gemas)

1. Faça o roux

   • Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo baixo.

   • Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa com o fouet por 1 min. Cuidado para não dourar demais.

2. Incorpore o leite

   • Aos poucos, acrescente o leite, misturando vigorosamente para não formar grumos.

   • Quando o molho engrossar (aprox. 3–4 min), retire do fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada.

3. Adicione o purê de cenoura e as gemas

   • Espere o molho esfriar por 2 min e junte o purê de cenoura.

   • Incorpore as 3 gemas, uma a uma, mexendo com delicadeza.

   • Adicione o queijo parmesão ralado, misture e reserve em temperatura ambiente.

4.3 Batendo claras em neve

1. Prepare as claras

   • Em uma tigela limpa e seca, bata as 3 claras em neve com uma pitada de sal, usando batedeira ou fouet manual rápido, até formarem picos firmes.

2. Misture delicadamente

   • Com uma espátula de silicone, incorpore ⅓ das claras ao creme de cenoura, usando movimentos de baixo para cima.

   • Adicione o restante das claras em duas etapas, terminando a mistura de maneira suave, para não perder o ar.

4.4 Assando o suflê

1. Prepare a forma

   • Unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha de trigo, batendo para remover o excesso.

2. Despeje a mistura

   • Transfira cuidadosamente o suflê à forma, preenchendo até cerca de ¾ da altura.

3. Asse sem abrir o forno

   • Pré-aqueça o forno a 180 °C e leve o suflê para assar por 25–30 min.

   • Não abra o forno nos primeiros 20 min, para evitar que o suflê murche.

4. Sirva imediatamente

   • Retire do forno e leve à mesa ainda quentinho, aproveitando o volume máximo antes de começar a descer.

5. Dicas de ouro para não murchar

• Temperatura constante: evite abrir o forno precocemente.

• Tigela e fouet bem limpos: gordura nas claras impede que elas firmem corretamente.

• Dose certa de gemas: garantem liga sem deixar o suflê pesado.

• Ramequins individuais: assam mais rapidamente e mantêm o efeito “alto” melhor do que formas grandes.

6. Variações criativas

1. Suflê de cenoura com ervas: adicione 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas ao creme base.

2. Toque oriental: misture 1 colher (chá) de gengibre ralado e substitua parte do queijo por queijo coalho.

3. Versão vegana: troque gemas por 2 colheres (sopa) de polvilho azedo hidratado em água quente, e claras por aquafaba (água de grão-de-bico), batida em neve.

4. Suflê de cenoura e queijo de cabra: use queijo de cabra fresco em vez de parmesão, para um sabor mais marcante.

7. Sugestões de acompanhamento

• Salada verde crocante com molho cítrico.

• Peito de frango grelhado ou peixe assado, para refeição completa.

• Torradas finas: transformam o suflê em canapé para aperitivos.

• Vinho branco jovem ou um espumante brut, que contrastam com a doçura da cenoura.

8. Conservação e reaproveitamento

• Não guarde o suflê pronto: após esfriar, ele murcha. Prepare apenas o necessário.

• Desconstrução: se sobrar massa crua, leve à forma pequena e congele; asse direto do congelador com 5 min a mais de forno.

• Purê reaproveitável: o purê de cenoura que sobra pode virar recheio de torta salgada ou base de sopa cremosa.

9. Valor nutricional (por porção de 150 g aprox.)

10. Conclusão

O suflê de cenoura combina praticidade, leveza e uma explosão de cor que encanta qualquer ocasião. Seguindo este passo a passo, você garantirá uma textura aerada, sabor equilibrado e apresentação de restaurante. Experimente as variações e transforme este clássico em sua assinatura na cozinha!

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