O Bolo Gelado Olho de Sogra é um clássico da confeitaria brasileira que combina camadas úmidas de bolo, creme aveludado e um toque de coco. Conhecido pela aparência que remete a pequenos “olhos” sob um leito branco, esse doce encanta pelo contraste de texturas e sabores: o bolo macio, o creme doce e refrescante e a crocância suave do coco ralado. Perfeito para festas, lanches especiais ou simplesmente para adoçar o dia, você aprenderá aqui o passo a passo completo, segredos de preparo e dicas de apresentação para conquistar elogios de toda a família.
1. Origens e Curiosidades
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Histórico Popular: Surgido no sul do Brasil nas décadas de 1970–80, o Bolo Olho de Sogra aproveitava sobras de bolo umedecido para criar um doce rápido e econômico.
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Nome Divertido: O “olho” do nome refere-se à bolinha de creme ou ameixa posicionada no centro de cada pedaço, lembrando o olhar supersticioso da sogra.
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Versões Regionais: Algumas variações usam doce de leite, pedaços de chocolate ou geleias no lugar das ameixas, adaptando-se ao paladar local.
2. Ingredientes (Para uma forma 20×30 cm)
Massa
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4 ovos (claras e gemas separadas)
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2 xícaras (chá) de açúcar refinado
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3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
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1 xícara (chá) de leite integral
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½ xícara (chá) de óleo vegetal
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1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Calda
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1 lata de leite condensado
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1 lata de leite (use a lata de condensado como medida)
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1 vidro de leite de coco (200 ml)
Recheio e Cobertura
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1 lata de creme de leite sem soro
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1 lata de leite condensado
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1 colher (sopa) de manteiga sem sal
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200 g de coco ralado (fresco ou seco, sem açúcar)
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12 ameixas pretas sem caroço (opcional)
3. Equipamentos
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Batedeira ou fouet
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Forma retangular 20×30 cm, untada e enfarinhada
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Panela média para o brigadeiro de coco
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Espátula e fouet
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Tigela para o banho-maria de calda
4. Preparo da Massa
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Bater Claras em Neve
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Em uma tigela limpa, bata as claras até obter picos firmes. Reserve.
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Misturar Gemas e Açúcar
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Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo (±5 minutos).
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Adicionar Ingredientes Líquidos
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Sem parar de bater, incorpore o óleo e o leite, alternando com a farinha de trigo peneirada.
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Incorporar Claras e Fermento
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Com uma espátula, misture delicadamente as claras em neve e, por fim, acrescente o fermento.
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Assar
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Despeje na forma e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30–35 minutos, ou até dourar levemente. Faça o teste do palito: deve sair limpo.
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5. Calda: Umedecendo o Bolo
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Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite e o leite de coco.
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Com o bolo ainda quente, fure toda a superfície com um garfo e regue a calda aos poucos, garantindo que todo o líquido seja absorvido.
6. Recheio e Montagem
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Brigadeiro de Coco
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Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e metade do coco ralado.
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Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo (ponto de brigadeiro mole).
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Montagem dos Olhos
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Corte o bolo em quadrados de 6×6 cm.
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No centro de cada quadrado, faça uma pequena depressão (com a ponta de uma colher) e disponha uma ameixa ou 1 colherinha de doce (opcional).
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Cobertura Final
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Espalhe o brigadeiro de coco sobre cada pedaço, cobrindo toda a superfície.
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Polvilhe o restante do coco ralado e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
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7. Dicas de Ouro
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Textura Perfeita: Evite assar além do tempo; a massa deve ficar apenas levemente dourada para não ressecar após a calda.
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Brigadeiro Cremoso: Use creme de leite sem soro para dar leveza; se desejar mais firmeza, reduza a quantidade de creme de leite.
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Ameixas ou Frutas: Ameixas hidratadas em rum ou vinho conferem sofisticação; morangos macerados também funcionam bem.
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Geladeira: Manter na geladeira garante firmeza e realça o sabor do coco.
8. Variações Criativas
Versão | Alteração Principal |
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Olho de Sogra de Doce de Leite | Substitua ameixa por doce de leite em colherzinha |
Tropical | Acrescente pedaços de abacaxi picado sob o creme |
Dark & White | Intercale nibs de chocolate na calda |
Sem Lactose | Use leite condensado e creme de soja |
9. Servir e Armazenar
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Apresentação: Decore a bandeja com raspas de limão e folhas de hortelã.
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Acompanhamento: Chá preto, café expresso ou suco de frutas vermelhas.
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Validade: Até 5 dias na geladeira, em recipiente fechado. Não congele para não alterar a textura do creme.
10. Conclusão
O Bolo Gelado Olho de Sogra é uma sobremesa que traduz carinho e tradição em cada garfada. Com camadas de sabor e uma finalização refinada, agrada a todos os paladares. Ao dominar esta receita e suas variações, você terá em mãos um poderoso trunfo para eventos, encomendas e momentos de confraternização.
Finanças na Confeitaria: Como Planejar Compras e Usar Crédito de Forma Inteligente
Produzir receitas como o Bolo Gelado Olho de Sogra pode exigir investimento em ingredientes, utensílios e até equipamentos específicos. Manter a saúde financeira em dia ajuda a equilibrar custos e maximizar lucros, seja para um pequeno negócio de confeitaria ou para o orçamento familiar.
1. Orçamento de Ingredientes
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Lista Prioritária: Liste itens essenciais (leite condensado, coco, ovos) e pesquise preços em atacados e mercados.
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Compras por Volume: Granel e kits promocionais reduzem custo por unidade.
2. Operação com Cartões de Crédito
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Cashback e Pontos: Escolha cartões que ofereçam recompensas em supermercados.
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Parcelamento Sem Juros: Divida compras de utensílios em até 3 vezes sem juros para diluir o investimento.
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Fatura Integral: Pague o valor total mensalmente para evitar juros rotativos (até 300% a.a.).
3. Empréstimos e Linhas de Crédito
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Microcrédito para Pequenos Negócios: Instituições como SEBRAE e bancos comunitários oferecem taxas a partir de 1% ao mês.
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Cheques Especiais: Evite usar, pois são os mais caros do mercado.
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Crédito Consignado: Opção apenas para quem tem margem e renda fixa; taxas bem menores, porém com risco de endividamento em caso de atraso.
4. Ferramentas de Controle
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Aplicativos como Mobills e Organizze: Controle entradas e saídas, categorize despesas com confeitaria e receitas.
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Planilhas Personalizadas: Inclua colunas para custo de ingredientes, mão de obra e preço de venda sugerido.
5. Construindo Reserva
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Percentual de Lucro: Separe ao menos 10% do lucro bruto para reinvestir em novos equipamentos ou materiais.
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Fundo de Emergência: Mantenha 3 meses de custos fixos (água, luz, gás) para imprevistos.
Com planejamento e uso consciente de crédito, você garante que suas criações gastronômicas — do clássico Olho de Sogra a outras delícias — se transformem em fonte de satisfação e, potencialmente, de renda extra, sem comprometer a saúde do seu bolso.