Além disso, você evita o desperdício, pois pode aproveitar as sobras da semana – não só de arroz, mas também de legumes, carnes e o que mais tiver na geladeira para incrementar a delícia!
Não tem muito segredo para preparar bolinhos gostosos e sequinhos, mas existem algumas dicas:
• Acerte o ponto com farinha, de modo que possa passar a massa de uma colher a outra para fritar em formato de quenelle (oval) ou mesmo modelar em forma de bolinha ou croquete com as mãos untadas com óleo para facilitar.
• Aqueça o óleo em fogo alto, mas frite em fogo médio para que não fiquem crus por dentro.
• Frite poucos por vez para não esfriar o óleo e para que não grudem.
• Além de deixar escorrer o óleo ao retirá-los da panela com a escumadeira, coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o máximo de gordura possível.
• Se preferir, você pode assar os bolinhos, mas eles precisam ficar um pouco mais firmes. Disponha em assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourarem (se preferir, vire na metade do tempo).
• Você pode eliminar o glúten da receita trocando a farinha de trigo ou de rosca por farinha de arroz, amido de milho, polvilho, fécula de batata (ou teste com a farinha sem glúten de sua preferência).
• E se desejar sem lactose, use outro tipo de leite.
• Incremente seus bolinhos com legumes ou verduras picadinhos, carnes desfiadas ou raladas (salsicha, linguiça, presunto, por exemplo), queijos ralados e o que mais sua imaginação pedir.
Delicie-se com 4 receitas certeiras:
Crocante
Delícia fácil de fazer para você servir de petisco ou acompanhamento. Experimente!
Ingredientes (40 unidades)
1 fio de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 xícaras de chá de arroz branco cozido (300 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tomilho debulhado e folhas de manjericão picadas a gosto
1 ovo
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
200 g de muçarela ralada grosso
50 g de parmesão ralado
1/2 xícara de chá de creme de leite de caixinha
1 colher de sopa de fermento químico
2 xícaras de chá de farinha panko para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até murcharem.
2. Junte o arroz, tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho e manjericão e misture bem.
3. Triture a mistura no processador, no modo pulsar, até quebrar os grãos de arroz.
4. Transfira para uma tigela, adicione os demais ingredientes e misture bem.
5. Modele os bolinhos (20 g cada) com duas colheres de sopa, passando de uma para outra (em formato de quenelle) e empane na farinha panko.
6. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
Recheado com queijo
Troque por outro tipo de queijo ou, se preferir sem recheio, modele em formato de croquete e encante!
Ingredientes (40 unidades)
2 xícaras de chá de arroz cozido
2 gemas
1 xícara de chá de requeijão cremoso
1/2 xícara de chá de leite (120 ml)
2 colheres de sopa de manteiga
1/3 de xícara de chá de cebola picadinha
100 g de peito de peru picadinho
Sal e cebolinha verde picada a gosto
100 g de queijo prato ralado fino
Farinha de rosca para empanar
2 claras ligeiramente batidas para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
1. No processador, triture o arroz com as gemas, metade do requeijão e o leite por uns 2 minutos. Reserve.
2. Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o peito de peru por uns 3 minutos.
3. Junte a massa de arroz e cozinhe, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela (uns 5 minutos).
4. Espalhe a massa em assadeira, cubra com plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou até esfriar.
5. Adicione o restante do requeijão à massa fria, tempere com sal e cebolinha verde a gosto e misture bem.
6. Abra pequenas porções da massa na palma da mão (20 g), recheie com cerca de 5 g do queijo prato ralado e modele em forma de bolinha (se não quiser rechear, modele croquetes).
7. Empane: passe as bolinhas em farinha de rosca, na clara batida e novamente em farinha de rosca.
8. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante por cerca de 1 minuto ou até dourarem.
9. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva quentinhas.
Cremoso com gergelim
Acompanhado de molho com tomate e pimenta, fica espetacular até para servir em festas!
Ingredientes (20 unidades)
2 xícaras de chá de sobras de arroz cozido
2 ovos ligeiramente batidos
1/4 de xícara de chá de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino
100 g de muçarela em cubos de 0,5 cm
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1/3 de xícara de chá de gergelim branco
Óleo para fritar
Molho
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 e 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
2 tomates sem pele e sementes em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes bem picada
Sal
Modo de preparo
1. Misture os 5 primeiros ingredientes em uma tigela, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto.
2. Amasse tudo com um garfo até incorporar os ingredientes e formar uma massa.
3. Com as mãos untadas com óleo, molde os bolinhos com uma colher de sopa da massa e recheie com 1 cubinho de queijo.
4. Empane os bolinhos na farinha de rosca misturada com o gergelim.
5. Frite, aos poucos, em óleo quente abundante até dourarem por igual.
6. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva com o molho.
Molho
1. Refogue o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar.
2. Junte o tomate e a pimenta e refogue por 3 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
3. Tempere com sal a gosto e utilize quente.
Recheado com carne
A sugestão é rechear com pernil, mas você pode usar sobra de outras carnes, como frango desfiado. Genial!
Ingredientes (30 unidades)
4 xícaras de chá de sobras de arroz cozido
2 ovos batidos
100 g de parmesão ralado
1 xícara de chá de leite temperado com sal para empanar
1 xícara de chá de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Recheio
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picadinha
150 g de pernil suíno moído
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de purê de tomate
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes numa tigela e amasse até dar liga e ficar fácil de moldar.
2. Com as mãos molhadas em água, divida a mistura de arroz em 30 porções.
3. Molde bolinhas, faça uma cavidade no centro e recheie com uma pequena porção da carne. Feche e termine de moldar.
4. Empane os bolinhos no leite e em seguida na farinha de rosca e disponha em fôrma ou prato grande. Deixe em repouso por cerca de meia hora na geladeira.
5. Frite, aos poucos, em óleo quente abundante até começarem a dourar.
6. Deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
Recheio
1. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Junte a carne e refogue por 3 a 4 minutos.
3. Adicione o vinho e o purê de tomate, reduza o fogo e deixe cozinhar até o vinho evaporar e formar um recheio consistente.
4. Acrescente cheiro-verde e tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar
